2011 October - RETETE CULINARE

Retete culinare » Archive for October, 2011

Slanina cruda sarata

Ingrediente: slănină crudă; sare; Mod de preparare: Se ia slănina crudă proaspăta cât mai groasă, tăiată în făşi înguste şi lungi. Se frecă bine cu sarea albă şi curată şi se pune într-un vas lung pe şipci de lemn, puse la fund. Bucăţile de slănina se aşează cât mai strâns una de alta, pentru ca între ele să nu fie spaţii goale, unde... 

Carnati afumati si uscati

Ingrediente: un kg carne de porc; un kg carne de vită; 500 g slănina; 25-30 g sare; un g silitră; 2 g piper pisat; câteva fire cuişoare pisate; Mod de prepare: Se amestecă carnea tocată cu sarea şi condimentele adăugându-se câte puţină apă. Se umple nu prea plin cu această tocătură maţele subţiri, se leagă acestea la capete cu sfoară şi se agaţă de un drug spre... 

Carnati de buzau

Ingrediente: un kg carne  de porc; 250 g slănină; 5 caţei usturoi; coriandru; cimbru; măghiran; sare; piper; intestine subţiri; Mod de preparare: Se dă carnea prin maşina de tocat. Se taie slănina cubuleţe foarte mici. Se amestecă slănina cu carnea tocată, puţină apă cu zeamă de usturoi, sare şi piper şi cu această compoziţie se umple maţul cu ajutorul maşinii de tocat... 

Carnati proaspeti pentru prajit

Ingrediente: un kg de carne de porc; 400 g carne de vită; 20 g sare; piper; usturoi; Mod de preparare: Carnaţii proaspeţi pentru folosirea imediată se prepară după cum urmează : carnea de vită se trece de două ori prin maşina de tocat iar cea de porc numai o singură dată. pentru gust, la un kilogram de carne tocată se va adăuga 20 g sare, un g piper pisat, 2 usturoi zdrobit, totul se... 

Baitul sau saramura pentru sunci(jamboane)

Ingrediente: 120-150 g sare; 3 g silitră; 2-3 foi de dafin; 5-10 boabe enibahar; o căpăţână de usturoi; 100 g oţet; 2-3 cuişoare; 10 g zahăr; câteva boabe de ienupăr; Mod de preparare: Toate cele de mai sus se fierb într-un vas emailat (în timpul fierberii cât şi în timpul răcirii vasul va fi acoperit ermetic).  Continuare →

Piept de porc marinat si afumat( Kaiserfleisch)

Ingrediente: 3 litri de apă; 500 g sare; 5 g silitră; 5 g zahăr; Mod de prepare: Pieptul se scoate cu costiţe în formă de fâşie lată de 8-10 cm, se scot costiţele, se freacă cu sarea, apoi se pune la sărare în acelaşi mod ca şi slănina. Peste 3-4 zile pieptul se scoate din vas, se scutură de restul de sare, se pune într-un vas curat şi se toarnă peste el baitul... 

Gelatina de purcel

Ingrediente: purcel; carne de viţel; slănină; ouă; sare; piper; nucşoară; castraveciori; foi de dafin; Mod de preparare: Se curăţă purcelul, se spintecă pe burtă de la cap la coadă, se taie picioarele de la genunchi, se scot toate oasele şi carnea de la pulpele din spate, se sărează şi se stropeşte cu coniac. Carnea scoasă de la purcel se amestecă cu 1 kg de carne viţel tăiată... 

Copyright © 2010 - 2017 · RETETE CULINARE · All Rights Reserved · Posts · Comments
Get Adobe Flash player