Ingrediente:
- un kg oase de viţel;
- 600 g şorici;
- 2-3 albuşuri;
- 50 g morcovi;
- 50 g ţelină;
- două foi de dafin;
- 2-3 fire de tarhon;
- oţet;
- piper;
- vin;
- sare;
Mod de preparare:
Se spală bine oasele, se opăresc şi se pun la fiert în apă rece. Apa trebuie să acopere. Oasele se pun în fund iar deasupra şoriciul. Se fierb încet înlăturând din când în când spuma şi grăsimea. Cu o oră înainte de strecurare, se pun legumele şi sare. Se mai fierbe până şi pe urmă se pune la rece a unei linguri de zeamă, această se întăreşte. Se ia vasul de pe foc, se strecoară, se curăţă di nou de grăsime şi se răceşte la 40 de grade.
Se serveşte fierbinte.