Retete culinare » Author Archive
Inghetata spumoasa
Ingrediente:
o cescuta cu smantana;
1/3 pahar de cafea foarte tare;
4 linguri de zahar;
Mod de preparare:
Se bate cu smantana(care trebuie sa fie foarte proaspata), se adauga zaharul, apoi cafeaua si se amesteca inca putin.
Se varsa in formele speciale si se ingheata.
Continuare →
Slanina cruda sarata
Ingrediente:
slănină crudă;
sare;
Mod de preparare:
Se ia slănina crudă proaspăta cât mai groasă, tăiată în făşi înguste şi lungi. Se frecă bine cu sarea albă şi curată şi se pune într-un vas lung pe şipci de lemn, puse la fund. Bucăţile de slănina se aşează cât mai strâns una de alta, pentru ca între ele să nu fie spaţii goale, unde...
Carnati afumati si uscati
Ingrediente:
un kg carne de porc;
un kg carne de vită;
500 g slănina;
25-30 g sare;
un g silitră;
2 g piper pisat;
câteva fire cuişoare pisate;
Mod de prepare:
Se amestecă carnea tocată cu sarea şi condimentele adăugându-se câte puţină apă.
Se umple nu prea plin cu această tocătură maţele subţiri, se leagă acestea la capete cu sfoară şi se agaţă de un drug spre...
Carnati de buzau
Ingrediente:
un kg carne de porc;
250 g slănină;
5 caţei usturoi;
coriandru;
cimbru;
măghiran;
sare;
piper;
intestine subţiri;
Mod de preparare:
Se dă carnea prin maşina de tocat. Se taie slănina cubuleţe foarte mici. Se amestecă slănina cu carnea tocată, puţină apă cu zeamă de usturoi, sare şi piper şi cu această compoziţie se umple maţul cu ajutorul maşinii de tocat...
Carnati proaspeti pentru prajit
Ingrediente:
un kg de carne de porc;
400 g carne de vită;
20 g sare;
piper;
usturoi;
Mod de preparare:
Carnaţii proaspeţi pentru folosirea imediată se prepară după cum urmează : carnea de vită se trece de două ori prin maşina de tocat iar cea de porc numai o singură dată. pentru gust, la un kilogram de carne tocată se va adăuga 20 g sare, un g piper pisat, 2 usturoi zdrobit, totul se...
Baitul sau saramura pentru sunci(jamboane)
Ingrediente:
120-150 g sare;
3 g silitră;
2-3 foi de dafin;
5-10 boabe enibahar;
o căpăţână de usturoi;
100 g oţet;
2-3 cuişoare;
10 g zahăr;
câteva boabe de ienupăr;
Mod de preparare:
Toate cele de mai sus se fierb într-un vas emailat (în timpul fierberii cât şi în timpul răcirii vasul va fi acoperit ermetic).
Continuare →
Piept de porc marinat si afumat( Kaiserfleisch)
Ingrediente:
3 litri de apă;
500 g sare;
5 g silitră;
5 g zahăr;
Mod de prepare:
Pieptul se scoate cu costiţe în formă de fâşie lată de 8-10 cm, se scot costiţele, se freacă cu sarea, apoi se pune la sărare în acelaşi mod ca şi slănina. Peste 3-4 zile pieptul se scoate din vas, se scutură de restul de sare, se pune într-un vas curat şi se toarnă peste el baitul...