Ingrediente:
- cap şi picioare de viţel;
- sare;
- ceapă;
- morcov;
- ţelină;
- praz;
- piper;
- sos vinegretă;
Mod de preparare:
Se curăţă capul şi picioarele de viţel, se opăresc, se spală cu apă rece şi se pun la fiert cu sare, o ceapă, morcov şi o ţelină. După ce au dat în fiert se curată bine de spumă, se adăuga un fir de praz, sare şi piper, şi se lasă să fiarbă până ce carnea se desprinde de pe oase. Se iasă vasul de pe foc, se alege carnea de pe oase şi aranjează pe un platou.
Se strecoară zeamă în care au fiert oasele şi dacă nu este suficient de gelatinoasă se mai lasă pe foc să scadă după care se toarnă peste carnea din platou.