Ingrediente:
- un kg de sparanghel;
- 80 g unt;
- 100 g ceapă;
- 100 g faină;
- 100 g smântână;
- 2 gălbenuşe;
- 200 g franzelă;
- lămâie;
- sare;
Mod de preparare:
După ce s-a spălat sparanghelul, se fac buchete cu vârful într-o direcţie şi se fierbe cu apă şi sare. Din jumătate din unt, ceapă şi făină, se face sosul de faină care se stinge cu zeamă în care a fiert sparanghelul.
Se taie vârfurile de sparanghel care vor servi drept garnitură, iar cotoarele se taie mărunt şi se pun din nou să fiarbă cu zeamă în care au fiert iniţial şi cu rântaşul, cam 10-20 de minute. Se trece totul prin sită, se mai lasă să clocotească odată, se potriveşte de sare şi zeama de lămâie.
După ce s-a luat oala de pe foc, se drege cu gălbenuşuri şi smântână.
Se serveşte cu vârfurile de sparanghel, cu crutoane de franzelă şi cu unt pe deasupra.