• o cescuta cu smantana;
• 1/3 pahar de cafea foarte tare;
• 4 linguri de zahar;

Mod de preparare:

Se bate cu smantana(care trebuie sa fie foarte proaspata), se adauga zaharul, apoi cafeaua si se amesteca inca putin.

Se varsa in formele speciale si se ingheata.

• slănină crudă;
• sare;

Mod de preparare:

Se ia slănina crudă proaspăta cât mai groasă, tăiată în făşi înguste şi lungi. Se frecă bine cu sarea albă şi curată şi se pune într-un vas lung pe şipci de lemn, puse la fund. Bucăţile de slănina se aşează cât mai strâns una de alta, pentru ca între ele să nu fie spaţii goale, unde ar putea să pătrundă aerul.

Deasupra se pune o scândură curată geluită şi greutate peste ea. Vasul va fi bine închis. Peste 10 zile bucăţile de slănina se scot din vas, se freacă din nou bine cu sarea şi iarăşi se pun în celălalt vas curat şi pe şipci de data aceasta în ordinea inversă faţă de cum au fost aşezate. Se păstrează la foc răcoros 8-10 zile. Dacă bucăţile sunt aşezate strâns presărată bine cu sare şi la loc răcoros şi uscat, pot fi păstrate ani de zile. Prea multă sare nu strică cu nimic slăninei, întrucât ea nu absoarbe decât o anumită cantitate de sare, rămânând tot timpul gustoasă, păstrându-se bine fără a prinde mucegai. Se consumă ca slănina fragedă,dulce.

• un kg carne de porc;
• un kg carne de vită;
• 500 g slănina;
• 25-30 g sare;
• un g silitră;
• 2 g piper pisat;
• câteva fire cuişoare pisate;

Mod de prepare:

Se amestecă carnea tocată cu sarea şi condimentele adăugându-se câte puţină apă.

Se umple nu prea plin cu această tocătură maţele subţiri, se leagă acestea la capete cu sfoară şi se agaţă de un drug spre a se zvânta, după care se afumă bine. Pentru a putea păstra bine şi un timp mai îndelungat, carnaţii trebuie păstraţi într-o încăpere răcoroasă, uscată şi cu o bună aerisire.

• un kg carne  de porc;
• 250 g slănină;
• 5 caţei usturoi;
• coriandru;
• cimbru;
• măghiran;
• sare;
• piper;
• intestine subţiri;

Mod de preparare:

Se dă carnea prin maşina de tocat. Se taie slănina cubuleţe foarte mici. Se amestecă slănina cu carnea tocată, puţină apă cu zeamă de usturoi, sare şi piper şi cu această compoziţie se umple maţul cu ajutorul maşinii de tocat carne la care în locul sitei şi al cuţitului, s-a aplicat pâlnia de umplut cârnaţi. Se prăjesc şi pe grătar când sunt chiar foarte apreciaţi sau pe jar pus în ţepuşa. Se servesc cu garnitură de fasole şi murături.

• un kg de carne de porc;
• 400 g carne de vită;
• 20 g sare;
• piper;
• usturoi;

Mod de preparare:

Carnaţii proaspeţi pentru folosirea imediată se prepară după cum urmează : carnea de vită se trece de două ori prin maşina de tocat iar cea de porc numai o singură dată. pentru gust, la un kilogram de carne tocată se va adăuga 20 g sare, un g piper pisat, 2 usturoi zdrobit, totul se amestecă bine şi se mai adăuga 50-100 g apă puţin încălzita. Cu această masă se va umple nu prea îndesat maţele curăţate, formându-se cârnaţii. Fiecare porţiune de cârnat trebuie să aibă circa 20 cm. Până la folosirea, carnaţii vor fi ţinuţi în frigider. Se vor prăji în untură şi vor fi serviţi calzi cu garnitură de maraturi.

• 120-150 g sare;
• 3 g silitră;
• 2-3 foi de dafin;
• 5-10 boabe enibahar;
• o căpăţână de usturoi;
• 100 g oţet;
• 2-3 cuişoare;
• 10 g zahăr;
• câteva boabe de ienupăr;

Mod de preparare:

Toate cele de mai sus se fierb într-un vas emailat (în timpul fierberii cât şi în timpul răcirii vasul va fi acoperit ermetic).

• 3 litri de apă;
• 500 g sare;
• 5 g silitră;
• 5 g zahăr;

Mod de prepare:

Pieptul se scoate cu costiţe în formă de fâşie lată de 8-10 cm, se scot costiţele, se freacă cu sarea, apoi se pune la sărare în acelaşi mod ca şi slănina. Peste 3-4 zile pieptul se scoate din vas, se scutură de restul de sare, se pune într-un vas curat şi se toarnă peste el baitul fierbinte. După 2-3 zile carnea din soluţie va fi întoarsa şi bine îndesata pentru ca soluţia s-o acopere. După 3-4 zile pieptul se scoate din vas, se agaţă de beţişoare şi lasă pentru o zi să se zvânte după care se pune pentru 2-3 zile la fum rece spre afumare.

• purcel;
• carne de viţel;
• slănină;
• ouă;
• sare;
• piper;
• nucşoară;
• castraveciori;
• foi de dafin;

Mod de preparare:

Se curăţă purcelul, se spintecă pe burtă de la cap la coadă, se taie picioarele de la genunchi, se scot toate oasele şi carnea de la pulpele din spate, se sărează şi se stropeşte cu coniac.

Carnea scoasă de la purcel se amestecă cu 1 kg de carne viţel tăiată bucăţi, cu slănină crudă în proporţie de 1/3 faţă de carne, ţinută la sare şi se trece împreună de 2 ori prin maşina de tocat carne. Se adăuga 2 ouă întregi, sare , piper şi nucşoară. Se amestecă bine. Cu această pastă se unge pe dinăuntru purcelul care este despicat şi întins pe şervet, formându-se un strat de un deget.

Pe acest strat de umplutură se pune slănină tăiată în felii lungi şi subţiri, aranjate în lungime, ficatul de purcel opărit şi tăiată în fâşiii lungi, aranjate de-a lungul purcelului câteva castraveciori acri şi câteva tiruri de cabanos. Se acoperă cu restul de tocătură şi se rulează purcelul cu ajutorul şervetului. Se stinge bine şi se leagă cu sfoară subţire în câteva locuri peste şervet.

Se pune purcelul într-un vas cu câteva beţişoare la funt, se toarnă deasupra zeamă de oase, atât cât să-l cuprindă, se potriveşte de sare şi se lasă să fiarbă. Se adăuga câteva boabe de piper, o foaie de dafin şi oasele scoase de la purcel.

După ce a dat în fiert m se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă la foc moale circa 2-2 1/2 ore.

Se scoate purcelul din vas, se scoate şervetul în care a fost învelit şi se spală după care se reînfăşoară purcelul şi se lasă să se răcească.

Zeama în care a fiert se strecoară, se limpezeşte cu albuş de ou, iar dacă nu este suficient de legată, se mai adăuga câteva foi de gelatină înmuiată în apă rece şi se lasă să se închege.

Purcelul răcit se taie felii, se aranjează pe platou şi se serveşte cu salată de sfeclă ,cu hrean şi cu aspic ut obţinut din zeama închegată.

• Un muşchi de vacă;
• 400 g capac de porc;
• 200 g slănină;
• 50 g ceapă;
• 2 g piper;
• 2 ouă;
• un morcov;
• sare;

Muşchiul se curăţă de pieliţă, se crestează cu un cuţit în lung, se deschide ca o carte, se bate uşor să se obţină aceeaşi grosime. Pe această foaie de muşchi se aşează tocătura obţinută din carne de porc, ceapă uşor călită, piper , o parte din  slănină, totul trecut prin maşina de carne. Se adăuga ouă, se amestecă bine şi se aşează pe muşchiul crestat. Peste tocătură se aşează benzi de slănină tăiată felii subţiri, felii de morcovi fierţi. Se rulează bine muşchiul şi se strânge cu o sfoară de la un capăt la altul. Se dă la cuptor cu puţine legume împrejur să nu se ardă untura. Se stropeşte tot timpul cu untura din tavă iar dacă untura s-a încins prea tare sau a scăzut se mai adăuga puţină apă.

Când muşchiul s-a rumenit şi s-a pătruns, se scoate zarzavatul, se presară cu făină, se mai prăjeşte câteva minute după care se strecoară şi se serveşte la muşchi.

Garnitura cea mai indicată sunt cartofii piure.

• 600 g brânză de vacă;
• 60 g unt;
• 50 g smântână;
• 4 ouă;
• 100 g mălai;
• 50 g făină;
• sare;
• unt pentru uns tava;
• 100 g smântână;
• 50 g zahăr;

Mod de preparere:

Se frământă brânza de vaci cu gălbenuşurile, se adăuga smântână, faină, mălaiul, untul frecat spumă şi sarea. După ce s-a omogenizat bine compoziţia se adăuga albuşurile bătute spumă.

Se unge o tavă cu unt, se toarnă în ea compoziţia şi se băga la cuptor. Când s-a rumenit este gata.

Se serveşte foarte fierbinte cu smântâna îndulcită.