Gelatina de purcel - RETETE CULINARE

Retete culinare » Alte preparate, Preparate din carne » Gelatina de purcel

Gelatina de purcel

Ingrediente:

  • purcel;
  • carne de viţel;
  • slănină;
  • ouă;
  • sare;
  • piper;
  • nucşoară;
  • castraveciori;
  • foi de dafin;

Mod de preparare:

Se curăţă purcelul, se spintecă pe burtă de la cap la coadă, se taie picioarele de la genunchi, se scot toate oasele şi carnea de la pulpele din spate, se sărează şi se stropeşte cu coniac.

Carnea scoasă de la purcel se amestecă cu 1 kg de carne viţel tăiată bucăţi, cu slănină crudă în proporţie de 1/3 faţă de carne, ţinută la sare şi se trece împreună de 2 ori prin maşina de tocat carne. Se adăuga 2 ouă întregi, sare , piper şi nucşoară. Se amestecă bine. Cu această pastă se unge pe dinăuntru purcelul care este despicat şi întins pe şervet, formându-se un strat de un deget.

Pe acest strat de umplutură se pune slănină tăiată în felii lungi şi subţiri, aranjate în lungime, ficatul de purcel opărit şi tăiată în fâşiii lungi, aranjate de-a lungul purcelului câteva castraveciori acri şi câteva tiruri de cabanos. Se acoperă cu restul de tocătură şi se rulează purcelul cu ajutorul şervetului. Se stinge bine şi se leagă cu sfoară subţire în câteva locuri peste şervet.

Se pune purcelul într-un vas cu câteva beţişoare la funt, se toarnă deasupra zeamă de oase, atât cât să-l cuprindă, se potriveşte de sare şi se lasă să fiarbă. Se adăuga câteva boabe de piper, o foaie de dafin şi oasele scoase de la purcel.

După ce a dat în fiert m se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă la foc moale circa 2-2 1/2 ore.

Se scoate purcelul din vas, se scoate şervetul în care a fost învelit şi se spală după care se reînfăşoară purcelul şi se lasă să se răcească.

Zeama în care a fiert se strecoară, se limpezeşte cu albuş de ou, iar dacă nu este suficient de legată, se mai adăuga câteva foi de gelatină înmuiată în apă rece şi se lasă să se închege.

Purcelul răcit se taie felii, se aranjează pe platou şi se serveşte cu salată de sfeclă ,cu hrean şi cu aspic ut obţinut din zeama închegată.

Va recomandam si urmatoarele retete

  • Gelatina de Portocale Ingrediente: 125 g zahăr; 2 portocale; 300 g vin alb; 10 foi de gelatină; [ad#ad-1] Mod de […]
  • Gelatina de Ciocolata Ingrediente: 1/2 l lapte; 300 g zahăr vanilat; 100 g cacao; 8 foi de […]
  • Gelatina de Zmeura Ingrediente: 300 g zmeură; 2 lămâi; 100 g zahăr; 10 foi de gelatină; [ad#ad-1] Mod de […]
  • Purcel la tava Ingrediente: purcel de lapte; lămâie; sare; ulei; [ad#ad-1] Mod de preparare: Se […]
  • Pilaf din carne de porc Ingrediente: 600 g carne de porc; 1 lingura untura; 1 ceapa; sare; piper; 1 lingura bulion de […]

Comentarii: Gelatina de purcel

Copyright © 2010 - 2016 · RETETE CULINARE · All Rights Reserved · Posts · Comments
Get Adobe Flash player