Ingrediente:
- 2 kg pulpa;
- 50 g slanina;
- 7 catei de usturoi;
- 1 lingura de untura;
- sare;
Mod de preparare:
Se alege totdeauna carne de miel tanar si care nu miroase. Totusi, carnea de miel nu se intrebuinteaza niciodata prea proaspata si se tine eel nputin 2—3 zile dupa ce a fost taiat, la un loc racoros si bine aerisit, iar iarna se pastreaza si 5—6 zile. Se curata pulpa de pielite si mai ales de grasime, care are un gust neplacut.
Se curata insa numai cu o ora inainte ca s-o gatim. Pulpa pregatita pentru fript se impaneaza sau nu cu slanina si usturoi, dupa gust. Se sareaza si se aseaza, in tava. Se tine astfel o jumatate de ora, se da apoi la cuptor.
Focul trebuie sa fie la inceput mai tare, ca sa se formeze in afara o crusta, ce pastreaza mustul carnii, apoi mai slab. Cat sta la cuptor se unge din cand in cand cu zeama din tava, pana, se fragezeste si la urma cu untura.
Cand este gata se taie felii, iar sosul se curata de grasime, se fierbe cu putina apa, si se serveste separat.
Garnitura obisnuita la pulpa de miel este fasole boabe sau piure de fasole.